.

.

נשמח לקבל מתכונים נוספים, הערות והצעות
.

.

:אז לתכל'ס

 קפה שחור
צוות האתר

מצרכים
קפה שחור (לפי העדפה אישית)
סוכר

אופן ההכנה
מוזגים לתוך פינג'אן כמות כוסות מדודה, מוסיפים כפית גדושה (ככפית וחצי) לכל כוס.

על גזיה: על אש רגילה עד לקבלת בועות קטנות בשולי הפינג'אן. עם הופעת הבועות מוסיפים סוכר לפי הטעם ומורידים את האש למינימום.

מעתה נותנים בחישה אחת, בכיוון קבוע, כל פעם שהקפה מפסיק להתערבל בכלי.

עם הופעת בועות בשולי הכלי וזיהוי עליית גובה הקצף יש לכבות את האש או להוריד את הכלי מהגזיה לחצי דקה. כעבור חצי דקה, להחזיר לאש בעוצמה נמוכה עד קבלת הבועות וזיהוי עלית גובה הקצף.

על שלב זה יש לחזור כמה שיותר.

יש לשים לב שלא "לשבור" את הקצף. איך יודעים – כאשר בועות בוקעות מתוך המרקם הקיצפי זה הסימן שפיספסנו. הקפה "נשרף".

בהצלחה.

 פתיר
שלח: שרון בלומנפלד

מצרכים
1 ק"ג קמח  
1 ליטר מים  
1 כפית מלח

אופן ההכנה
לשים בצק - על כל ק"ג קמח להוסיף בהדרגה ליטר מים וכפית מלח תוך כדי לישה סיבובית עד שהבצק הומוגני דיו, הבצק חייב להישאר קצת דביק.

לשטח יריעת בד או על מגש גדול לרפד בקמח (רצוי תירס). לקרוץ כדורים מהבצק לתת לכדורים לעמוד מכוסים ביריעת בד או מגבת בכדי שלא יתייבשו. לרדד אחד, להניח את הרדיד על הקימורית (הסאג') בזמן האפייה יש להתחיל לרדד את הבא.

להפוך צד ברגע שהפתיר החליף צבע (נאפה), לתת עוד שניות אחדות לצד השני, כשרואים בועות שנוצרות בבצק החם ולאחר שאלו התרוממו ומתחילות לרדת, מורידים את הפתיר מהסאג' ומניחים את הבא.

(אפשר להשתמש בקמח לבן או בקמח מלא).

פלפלים ממולאים+ ירקות בשמן זית ורוזמרין
שלח: שרון בלומנפלד

המצרכים
פלפלים ממולאים:
עדשים אדומים
בצל ירוק
קוזברה
גבינת אפק
דלורית
שום
תערובת ירקות בשמן זית ורוזמרין:
בצל אדום
גזר
בטטה
תפו"א
שום
שמן זית
רוזמרין

  דלורית ממולאת
שלח: שרון בלומנפלד

המצרכים
דלורית
אגוזי קשיו
שזיף שחור
עלי תרד
נייר כסף

אופן ההכנה
חוצים את הדלורית לאורכה ובעזרת סכין וכף מרוקנים את תוכנה לתוך קערה. לאחר מכן מוסיפים לקערה אגוזי קשיו, שזיפים שחורים ועלי תרד חתוכים.

את חצאי הדלורית ממלאים בתערובת שהכנו בקערה . מצמידים את שני חלקי הדלורית ועוטפים בנייר כסף. את הדלוריות העטופות מכניסים לתוך הטאבון החם ובמידה ואין טאבון מכניסים בין גחלים לוהטות במדורה( בדיוק כמו שמכינים תפו"א במדורה...). י

שותים קפה , תה ומדיי פעם בודקים את רקות הדלורית וע"פ החוש מוציאים מהמדורה, מגוללים את נייר הכסף ובתאבון.י

מטפונה - עוף וירקות בגחלים
שלח: איתי פרימן

מטפונה הוא עוף המתבשל לאט במיצי ירקות ותבלינים הנאפים יחדיו בחום גבוה למשך זמן ארוך. העוף נקבר בתוך ערימת גחלים, יחד עם הירקות, למשך זמן ארוך ויוצא רך מאוד ובעל מרקם יוצא דופן.י

להכנת מטפונה (עוף בגחלים) יש מתכונים רבים. להלן המתכון הטעים ביותר בעיניי, כפי שנמסר על ידי ידידי איתי, טייל וטבח לעת מצוא. י

המצרכים

עוף שלם (רצוי קטן) או עוף מחולק. עוף מחולק מוכן מהר יותר וחוסך חיתוך לאחר מעשה (יחידה אחת מספיקה למשפחה של שני מבוגרים ושני ילדים בדרך כלל).

אופן ההכנה

את הירקות חותכים לחתיכות יחסית גדולות

מניחים את העוף במגש האלומיניום.

את העוף ממלאים בירקות ועוטפים מכל עבר כולל עשבי הטיבול. מניחים גם מצידיו ומעליו.

שופכים על הכל את שמן הזית ומתבלים בתבלינים.

סוגרים את העוף עם התבנית אלומיניום השניה ומתחילים לעטוף את כל החבילה בשכבות של נייר כסף (לפחות חמש - שש שכבות) עד שלבסוף מתקבל כדור כבד ודחוס (אפשר ואף מומלץ להכין בבית ביום היציאה ולקחת לשטח, הזמן המשותף עושה רק טוב לעוף ולירקות. .

יש להקפיד על העטיפה שכן יש לה שני תפקידים חשובים: לשמור על מיצי הירקות ולמנוע פגיעה בעת הוצאת העוף מהמדורה (בדרך כלל עם את חפירה).

הכנת ה"תנור": 

עושים מדורה עם הרבה גחלים (עדיף להביא חבילת פחמים ולהוסיף למדורה - צריך הרבה גחלים). החישוב הוא שלכל עוף יש להקצות שתי שקיות גחלים של 2 ק"ג לפחות. כל עוף צריך להיות מרופד בגחלים.

מכינים בור בתוך ערימת הגחלים ומניחים את המטפונה בתוך הבור' על מצע גחלים בריא ומכסים (גחלים גם בתחתית הבור). מעל כיסוי החול רצוי להניח גחלים או להדליק אפילו מדורה. במידה ויש גחלים טובים, יש להשאיר את המטפונה לפחות שעתיים . במידה והגחלים לא משהו, יש להשאיר שלוש שעות +.י

 הבור צריך להיות בגודל מספיק על מנת  לכסות את המטפונה לגמרי.

לאחר הוצאת המטפונה, מנקים את האבק והחול עד כמה שניתן וחותכים את נייר הכסף בצורת צלב ופותחים (כאן פינת הרושם). בתקווה שזה לא נשרף - בתאבון

 הערה: במדבר, לא לכסות בחול כי זה לרוב לא חול אלה לס. וזה חונק את בעירת הגחלים 

עמוד ראשי